Fantastiskt god syrlig lingoncheesecake

Kakan smakar både pepparkaka, lingon och philadelphiaost...

8-10 bitar

250 g digestivekex

100 g smält smör

2 tsk malen pepparkakskrydda

Fyllning

3 ägg

1/2 dl strösocker

200 g rumsvarm philadelphiaost

2 dl créme fraiche

2 tsk vaniljsocker

1 dl rårörd lingonsylt

Gelé

1 gelatinblad

1 dl koncentrerad lingondricka

3/4 dl rårörd lingonsylt

Börja med... Smula kexen i en matberedare. Tillsätt det smälta smöret och pepparkakskryddan och mixa ihop till en smulig massa. Tryck ut smulblandningen i en form med löstagbara kant. ca 26 cm i diameter. Låt vila i kylen i minst 30 min.

...å´sedan...

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Vispa i resten av ingredienserna.

...å´ fortsätt med...

Häll fyllningen i pajskalet och grädda i mitten av ugnen i ca 35 min.. Fyllningen ska ha "stannat" med fortfarande vara lite lös i mitten. Fyllningen stelnar ytterligare när den kallnar. Låt pajen kallna.

...å´ så...

Låt gelatinbladet ligga i kallt vatten i ca 5 min. Värm lingondrickan och dra kastrullen från värmen. Ta upp gelatinbladet och smält det försiktigt i lingondrickan. Låt gelén svalna i kylen till en lagom konsistens så att den går att skeda över pajen.

...å´ till sist.
Bred ett tunt lager sylt över pajen och skeda försiktigt över gelén. Täck över formen och förvara pajen i kylen , gärna över natten.

Mycket god!

Receptet är hämtat från LANTLIV & MAT, nr 4, 2010